מה הקפה הטוב ביותר לטורקי? הקריטריונים העיקריים וסימני הדגנים האיכותיים

למורכבויות של מבחר הקפה האיכותי שלו בישול בדרך הקלאסית בטורק, שתייני קפה רגישים במיוחד.

קפה שנבשל בסבבה עוזר לחשוף את הארומה המופלאה של השעועית וליהנות מטעמם הייחודי, אך כדי להיות נכונים בחר פולי קפה טבעיים ולא לקנות זיוף, הגורמה תצטרך להכיר את קריטריוני הבחירה ואת הזנים הטובים ביותר.

קריטריונים לבחירת קפה לטורקי

מגוון

קריטריון הבחירה העיקרי עליו תלוי טעם המשקה המוכן. סוגים פופולריים של חומרי גלם שמהם מתבשל קפה בטורקי הם:

• ערביקה - נחשב לזן עילית, בעל גווני טעם וארומה רבים, מכיל כמות קטנה של קפאין. להכנת משקה ריחני בטורקי, עדיף לבחור ערביקה. לזן זה יש ריח וטעם עשירים, חמיצות קלה וטעם טעם נעים;
• רובוסטה - הזן מאופיין בטעם גס, בתכולת קפאין גבוהה ובעלות נמוכה עקב עלויות גידול נמוכות יותר. חובבי האספרסו צריכים לתת עדיפות לרובוסטה - משקה זה יתגלה כחזק, עם מרירות וקצף שמנת.

אזור צומח

נקבע איזה טעם של משקה ממריץ עדיף, והיישוב בו גודלו חומרי הגלם. ברזיל היא ספקית התבואה הגדולה ביותר כיום, שם מתקבלת ערביקה עם טעם אגוזי שוקולד עשיר. הברזילאי נבדל על ידי מרירות קלה ומרקם חלק קטיפתי, שעבורו הוא מוערך במיוחד על ידי גורמטים.

בנוסף לברזיל, ישנם גם מטעי קפה:

• אֶתִיוֹפִּיָה - עם טעם לוואי חמוץ וארומה עדינה של פירות יער;
• אִינדוֹנֵזִיָה - דגנים בעלי טעם אגוזי מתוק, ארומה בולטת עם תמציות הדר;
• קובה - עם חמיצות קלה, טעם לוואי מתיק ונעים וטעמים בהירים;
• הונדורס - קפה חזק עם מרירות, טעם פרחוני רך וחומציות עדינה;
• הוֹדוּ - תוכלו להריח תווי שוקולד בטעם המשקה המוכן;
• קולומביה - שעועית עם טעם מאוזן וארומה פירותית;
• קניה - הדגנים חמוצים מעט ובעלי טעם דומדמניות נעים.

תואר שחיקה

הכינו משקה טעים פנימה טורק ללא טחינה נכונה של הגרגירים, זה לא יעבוד. טחינת פולי קפה יכולה להיות:

• גס רוח - חלקיקים גדולים בקוטר של עד 1 מ"מ, וחושפים היטב את תכונות הטעם והארומה שלהם בזמן הבישול;
• אֶמצַע - טחינה נפוצה, המשמשת לרוב להכנה במכונת קפה או לחלוטה בכוס;
• רזה - גודל חלקיקים עד 0.3 מ"מ, מה שמסבך את תהליך הסינון;
• סופר דק - נהגו להכין קפה טורקי אמיתי. גודל שבר 0.1 מ"מ בלבד;
• אָבִיק - זה דומה לקמח בעקביות, מה שהופך את המשקה לסמיך יותר.

קְלִיָה

מידת הטיפול בחום משפיעה גם על הטעם. להקצות הכל חמישה סוגים של צלייה:

• אנגלית - עיבוד מינימלי, בו הדגנים נמוגים במשך מספר דקות בלבד;
• אֲמֶרִיקָאִי - צלייה קלה תוך שמירה על הארומה הצמחית של פולי קפה;
• עִירוֹנִי - צלייה בינונית, נותנת לקטניות טעם לוואי בולט;
• וינאי - טיפול בחום לטווח הארוך, שבמהלכו השעועית משיגה גוון שחור וטעם מר;
• ספרדית - דרגת הצלייה המרבית, המעניקה לפולים טעם שרוף עשיר.

כאשר אתם קונים קפה, עליכם ללמוד את התוויות שעל האריזה המציינות את מידת הצלייה של השעועית.

לזה יצרנים רבים משתמשים בסולם מ -1 עד 5... המספר הקטן ביותר מציין צלייה קלה והמספר 5 מציין צלייה עמוקה.

סימנים לדגנים איכותיים

לרכישת פולי קפה באיכות גבוהה, ראשית עליכם לשים לב למראה שלהם. שעועית צריכה להיות שלמה, בערך באותו גודל וצורה, ולהוציא ארומה נעימה... אם יש ריח לא מעושן, לא כדאי לקנות תבואה.

אי אפשר לקבוע אפוא את איכות פולי הקפה באריזה אטומה מומחים ממליצים לקנות קפה בחנויות המתמחותשם תהיה לקונה אפשרות להציג את השעועית ולבקש מהם לטחון אותם.

תכונות ממדינות שונות

תפקיד חשוב בבחירת הקפה לטורקית אינו ממלא על ידי המותג או המדינה בה ארוז המוצר, אלא אזור בו צמחו עצי קפה.

בחירת השעועית תלויה בהעדפותיו האישיות של הצרכן.:

• אם אתה רוצה לשתות משקה חזק עם מרירות, עליך לבחור קפה מהונדורס או מאינדונזיה;
• תמורת חיוניות של חיים במשך כל היום, הברזילאי מושלם, שמובחן בעושרו ובעוצמתו;
• פולי קפה מקניה או אתיופיה יעניקו טעם עדין עם תווים פירותיים.

איזה מהם עדיף לבחור?

היצרנים מציעים 3 סוגים:

1. בדגנים - הצורה המסורתית, הנוחה ביותר לאחסון. ניתן לאחסן דגנים במשך זמן רב ללא חשש שהוא יאבד את ריחו או את טעמו. בנוסף, משקה העשוי מפולי קפה טריים טחונים הוא טעים בהרבה ממשקאות ארוזים ואקום העשויים מקפה טחון.
2. אֲבָקָה - פולי קפה טחונים עבור בישול בטורקית, מכונת קפה או מכונת קפה. מנקודת המבט של אפשרויות אחסון, הקרקע מאבדת לדגן, מאחר שהיא מאבדת את תכונותיה הארומטיות מהר יותר, וסופגת ריחות זרים.
3. כּמוּסָה - המוצר הוא קפה טחון ארוז בקפסולת ואקום חד פעמית. כל קפסולה מכילה מנה של משקה בטעם מסוג מסוים ודרגה של צלייה, עם זאת, אפשרות זו מיועדת להכנה במכונת קפה קפסולה.

מותגים פופולריים

להכין קפה פנימה טורק אניני טעם אמיתיים של משקאות ממריצים משתמשים אך ורק בזני דגנים מיצרנים ידועים, הידועים באיכותם הגבוהה של המוצרים שלהם.

צרכנים קוראים למיטב המותגים:

1. פאוליג הוא סימן מסחר פיני פופולרי ברוסיה ובבלטיקה. המאפיין העיקרי הוא השילוב של ערביקה איכותית ורובוסטה, כך שפוליג בהחלט ימשוך את אלו המעדיפים קפה קלאסי עם טעם מאוזן, המשלב חמיצות קלה, מרירות קלה וטעם טעם מתוק.
2. ג'ארדן הוא אחד המותגים הפופולריים ביותר בקרב הרוסים. זה יחסית זול, עם זאת, הוא שייך למחלקת הפרימיום. ג'ארדן מייצרת פולי קפה בעלי טעם בולט, בהם מורגשים תווים של דומדמניות שחורות ושוקולד. חובבי הקפה אוהבים את המשקה בגלל היעדר ריח שרוף, חוזק בינוני וטעם הרמוני.
3. לבאצה - קפה איטלקי אמיתי, מוסמך אורגני וידידותי לסביבה. למשקה, שנבשל בטורק מדגנים טריים טחונים, יש טעם אריסטוקרטי עשיר, ארומה ייחודית וקצף קרמי יציב. היצרן תופס עמדה מובילה בשוק המעיד על איכות מוצריה ובטיחותם.
4. קימבו - הסעה נפוליטנית צלה קפה, הידוע ב 50 מדינות בעולם. החברה עובדת עם ערביקה ורובוסטה, ומייצרת תערובות מקוריות עם טעם טעים.המותג קימבו קיבל מספר תעודות בינלאומיות המאשרות את המצוינות הטכנית של תהליכי הייצור ואת ידידותיות הסביבה של המוצר, מה שאומר שאפשר לסמוך עליו.
5. מולינרי - המוצרים תופסים את קטע הפרימיום בשוק הקפה, מכיוון שהם נבדלים על ידי שילוב אידיאלי של זני עילית עם ארומה אצילית עזה, מרקם עדין וטעם קטיפתי. צליית דגנים ואריזתם מתבצעת על ציוד היי-טק, כך שדגנים שומרים על ריחם וטעמם לאורך זמן.
6. לה ג'נובזה - פולי קפה איטלקיים, לייצור השימוש בהם קליית אוויר המאפשרת לשמור על כל החומרים המזינים בפולי הקפה. היצרן דאג גם לגורמטים שמעדיפים קפה עם תכולת קפאין מינימלית. קפה טחון דקאפינטו מקינטו הופק במיוחד עבורם.
7. קארארו - קפה מיצרן איטלקי להכנת משקה ארומטי בטורקית. כדי להעניק טעם יוצא דופן, אדוני מפעל קרארו משתמשים ב 8 זנים שונים עם שוקולד בהיר ותווי פירות. הקו כולל גם קפה עם ארומה עדינה של תבלינים הודים.

הזנים הטובים ביותר

למרות כוחם של רובוסטה ותכונות הטעם שלו, למבשלת קפה בטורקיה, מומחים ממליצים לאניני טעם של משקאות קפה לבחור מאה אחוז ערביקה בדרגה צלויה בינונית או נמוכה.

דֵרוּג הזנים הטובים ביותר של ערביקה נראים כך:

1. בורבון - קפה עם חמיצות קלה וטעם טעם מריר.
2. Maragodjeep - דגנים עם מרירות בולטת.
3. טרראזו - חזק עם נגיעה של אגס בשל ומשמש.
4. מוקה - נותן טעם לוואי שוקולד אגוזי ללא חמיצות.
5. קאראר - חוזק בינוני עם טעם לוואי מתוק.

ביקורות

להלן מספר ביקורות על לקוחות. אם יש לך מה לומר - השאר את המשוב שלך בתגובות שמתחת למאמר, זה יועיל לקוראים שלנו.

ביקורות משתמשים

{{reviewsOverall}} / 5 הערכה (1 הַצבָּעָה)

ציון כולל

סה"כ ביקורות:

מיין לפי: הכי עדכניציון עליוןהכי עוזרהציון הגרוע ביותר

היה הראשון להשאיר ביקורת.

מְאוּמָת

{{{review.rating_title}}}

{{{review.rating_comment | nl2br}}}

להראות יותר

{{pageNumber + 1}}

אולגה:

עבורי הדבר החשוב ביותר בקפה הוא כוח. אני אוהבת לשתות משקה עשיר בלי סוכר ותבלינים, אני גם לא מוסיפה חלב או שמנת. לעתים קרובות אני מזמין את Lavazza וטוחן את השעועית במטחנת קפה חשמלית ואז מבשל בטורקית באמצעות גז. אז הקפה נעים מאוד לטעם, אין חומצה או מרירות חזקה, אבל ארומת השוקולד עם גוון פירותי-פרחוני מורגשת היטב.

בוריס:

אני חושב שקפה טחון טרי הוא הטעים ביותר, ולכן אני תמיד קונה לה ג'נובזה בקטניות קלויות בינוניות. יש לו טעם עשיר, המשלים זר זר פירותי מתקתק עם ארומות של תבלינים ואגוזים. כדי להשיג טעם קרמל, לפני הבישול, שפכו סוכר לתורכית וחממו מעט את התערובת, ואז שפכו פנימה את המים. הקפה מסתבר נהדר.

סבטלנה:

במשך שנים רבות שתיתי קפה נמס רגיל, אבל כשניסיתי את המשקה שנבשל בטורק, החלטתי שעכשיו גם אכין אותו ככה. קניתי את ג'רדן - קפה טחון טוב במחיר שווה לכל נפש, אבל מבחינתי הוא לא מספיק חזק וטעם השוקולד שהצהרה על ידי היצרן לא מורגש. בפעם הבאה שאנסה לקנות שעועית, אולי אני יאהב את האפשרות הזו יותר.

סרטון שימושי

מהסרטון הזה תוכלו לגלות באיזה קפה עדיף להשתמש לחליטה לבישול בטורקי:

הרבה יותר קל לבחור פולי קפה מאשר קפה טחון, מכיוון שקל לקבוע את איכותם ורעננותם על ידי ריח שעועית ומראה שלהם.

עדיף להכין קפה בטורקי משעועית ערביקה טרייהמלא בניחוח ממריץ בהיר וטעם עשיר עם מרירות קלילה, פירותית, אגוזי או שוקולד.