מתכונים פופולריים להכנת קפה בטורק על כיריים. איך לחלוט משקה טעים בבית?

קפה שחור ארומטי שהוכן ב טורק, מסוגל להתעודד כל היום, כי פולי קפה טבעיים מכילים לא רק ויטמינים ומינרלים רבים, אלא גם סרוטונין הנחשב ל"הורמון האושר ".

על ידי הוספת שמנת, חלב או תבלינים, תוכלו לשפר את המתכון הקלאסי בבית וליצור לעצמכם משקה קפה ייחודי שייזכר בזכות טעמו והארומה הייחודיים לו.

עצות כלליות כיצד לבשל קפה כראוי בטורקית

התכונה העיקרית בתהליך בישול המשקה הממריץ בבית הוא הטורקי הנכון. מומחים מאמינים כי האפשרות הטובה ביותר היא סזבה בגודל קטן, המיועדת ל 1-2 כוסות.

הטורקה יכולה להיות עשויה מנחושת או מקרמיקה - מוצרים כאלה שומרים על טעמם של פולי הקפה ועוזרים להכין משקה במהירות.

משקה שנבשל בטורק על כיריים גז יתברר כטעים במיוחד אם תעקבו אחריו צעד אחר צעד כמה ניואנסים:

1. המים להכנת המשקה חייבים להיות קרים.
2. כדי להפוך את הטעם של המשקה המוגמר לעשיר ונטול טעמים זרים, כדאי להשתמש במים מטוהרים.
3. אספרסו אמיתי עשוי מפולים שעברו טחון, כך שיהיה כדאי לרכוש בנוסף מטחנת קפה.
4. למשקה עשיר טחינה עדינה במיוחד מתאימה.
5. שופכים מים לטורק עד לגובה שמתחת לתחילת החלק הצר של הצוואר.
6. לפני שממלאים בסזבו צריך להתחמם מעט על אש נמוכה ורק אחר כך שפכו את הקפה ושפכו את המים.
7. אל תתנו למשקה לרתיחה, קוטע את התהליך הזה בכל פעם שהקצף מתחיל לעלות.
8. ראש הקצף צריך להתרומם 2-3 פעמים... היא לא צריכה להסיר אותה או להרגיז אותה.
9. במהלך הבישול, אל תסיח את דעתך על ידי עניינים זרים ואל תעזוב את הכיריים.

הזן הפופולרי ביותר הוא ערביקה, המוערך בארומה הייחודית ובעל מגוון רחב של טעמים.

שיטת הבישול הקלאסית: הוראות שלב אחר שלב

לאחר שבחרתם בטורק והחלטתם על סוג הקפה תוכלו להמשיך לתהליך החשוב ביותר - הכנת המשקה.

טכנולוגיית הבישול כוללת את השלבים הבאים:

1. מחממים את קרקעית הטורקים על אש נמוכה.
2. שופכים גרגרים טחונים לסביבה ויוצקים מחצית מים קרים... סוכר אינו כלול במתכון הקלאסי, אך ניתן להוסיף אותו במידת הצורך.
3. המתינו לנוזל שיפסיק לשחרר בועות אוויר והוסיפו את שארית המים.
4. הניחו את המכשיר על הלוח החם כשהאש הקטנה ביותר דולקת.
5. לאחר דקה מערבבים את תוכן המיכל בכף, כך שלא יישארו גושים בנוזל.
6. פעם על פני המשקה בועות מתחילות להופיע וקצף צפוף נוצרהסר את הכלי מהתנור.
7. אפשר לתוכן להתקרר מעט ולהחזיר את הטורק למבער מרימה מחדש את הקצף... חזור על ההליך פעמיים נוספות.
8. לאחר שסיים את הבישול וכיבוי החום, תן למשקה לעמוד בטורק למשך מספר דקותעד שהקפה הטחון יישב לתחתית.
9. לפני ששופכים את המשקה לכוסות, יש לחמם במים חמים או בכל דרך אחרת.
10. שופכים את הקפה המוכן לכוס ומתחילים לטעום.

זמן להכנה

הזמן להכנת משקה על גז תלוי באיכות ההודו, בגודל המבער, בחוזק האש, בצפיפות אבקת הקפה ובמרכיבים שנוספו.

תהליך הבישול של מנה אחת של משקה קלאסי במכשיר נפח רגיל (100 מ"ל) על אש נמוכה אורך לא יותר מ 7 דקות.

הבישול לא יכול להיות מהיר מדי, מכיוון שבמקרה זה, המשקה יגיע לרתיחה תוך מספר דקות בלבד, מבלי שיהיה לו זמן להעשיר את עצמו עם הארומה והטעם של גרגירי הטבע הטחונים.

כיצד לקבוע את מידת המוכנות של המשקה?

כדי להבין בדיוק כמה זמן המשקה מכין ולקבוע את הרגע בו הקפה מוכן לחלוטין וצריך להוריד אותו מהאש, חשוב לעקוב מקרוב אחר תהליך היווצרות הקצף ועלייתו... כמו כן, כדאי לשים לב לעובדה שלאחר ההסרה הראשונה של הכלי מהאש יש לחזור על התהליך פעמיים. במקרה זה, הנוזל לא אמור להתעלות מעל הצוואר או לשפוך.

המשקה יהיה מוכן לשתייה לאחר שהקצף שנוצר יתחיל לנוע כלפי מעלה. ברגע זה אתה זקוק וודאו שקצף צפוף המונע מגע של המשקה עם אוויר אינו מפר את שלמותו.

קפה המיוצר בטורק פולט ארומה נעימה, אינו טעים מר ובעל טעם עשיר בוהק, שהוא גם סימן לכך שהמשקה נבשל על פי כל הכללים.

הפרופורציות של קפה ומים

החלק האופטימלי להכנת משקה טעים בטורק הוא 10 גרם קפה טחון ל 100 מ"ל מים... עם זאת, בהתאם להעדפותיו של השותה, כמות המרכיבים עשויה להשתנות מעט.

מתכונים פופולריים

ישנם מתכונים רבים להכנת קפה בסזבה על תנור גז, לכל אחד מאפיינים ייחודיים משלו. תוכלו לחלוט קפה בתוספת קרמל, חלב או דבש, בלי לקבל משקה טעים ללא מאמץ.

1. עם חלב.

רכיבים:

• אספרסו חם - 50 מ"ל;
• חלב - 150 מ"ל;
• סוכר לטעום.

שיטת בישול:

מחממים את החלב, אך אל תביאו אותו לרתיחה. ואז שפכו לכוס רחבה או כוס שקופה. הוסף סוכר לאספרסו המבושל ויוצק לכלי עם חלב. מקשטים בקצפת מלמעלה אם רוצים.

2. קינמון.

רכיבים:

• קפה טחון טרי - 10 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• סוכר - כפית אחת;
• מקל קינמון;
• מלח - קמצוץ.

שיטת בישול:

להכנת משקה ריחני, יש לחמם מעט את הטורק, להוסיף קפה טחון, סוכר, קורט מלח ומים. הניחו מקל קינמון בכלי והניחו על אש נמוכה.

לאחר שנוצר קצף חום צפוף בטורק, הסר את המיכל מהאש, ואחריו תן לנוזל להתקרר לפחות דקה ולהניח מחדש את הטורק על המבער.

מבחין בעליית הקצף, הסר את הקפה מהאש והניח את הסזווה על מעמד עץ. לאחר 2-3 דקות, הסר את מקל הקינמון ושפך את המשקה לכוס שחוממה מראש.

3. בטורקית.

רכיבים:

• קפה טחון דק - 2 כפיות;
• מים קרים - 100 מ"ל;
• סוכר - 1-2 כפיות

שיטת בישול:

שופכים קפה לטורק שמחומם על אש ויוצקים מים קרים. תדליק אש איטית ו מבשלים עד שנוצר קצף חום בהיר... הסר את טורקו מהאש, הוסף סוכר.

מערבבים את תכולת הסזבה והעלה את הכלי באש. הביאו את הקרמה להתפחה ושפכו בעדינות את הקפה לכוס מחוממת ויבשה כך שהקצף הקרמי יישאר על פני השטח. שתו בלגימות קטנות.

4. עם דבש ותבלינים.

רכיבים:

• קפה טחון - 1 כפית;
• מים - 150 מ"ל;
• דבש - 1 כפית;
• אגוז מוסקט - על קצה הסכין;
• קינמון - קמצוץ.

שיטת בישול:

הכינו קפה לפי הסכימה הקלאסית, הוספת קינמון. לקרר את המשקה מעט. שלח כפית דבש נוזלי לכוס, שופכים פנימה קפה מבושל ללא סמיך ומערבבים היטב. הוסף משקה שמנת או גלידה.

5. עם קוניאק וג'ינג'ר.

רכיבים:

• קפה טחון דק - 10 גרם;
• מים קרים - 100 מ"ל;
• סוכר - 2 כפיות;
• קוניאק - 2 כפות;
• שורש ג'ינג'ר.

שיטת בישול:

קלף חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר וטגר אותה על פומפיה עדינה. הכניסו קפה טחון, ג'ינג'ר מגורד, סוכר ומים לטורקי. הביאו את המשקה כמעט לרתיחה, הסירו מהאש ושופכים פנימה את הקוניאק. תעל שוב אש קטנה וחכה שהקצף יעלה. שופכים קפה לכוס.

6. עם שוקולד.

רכיבים:

• קפה טחון טרי - 1.5 כפית;
• מים קרים - נפח טורקים;
• סוכר - 0.5 כפית;
• שוקולד שחור - 30 גרם;
• מלח בקצה הסכין;
• ונילין - לא חובה.

שיטת בישול:

מערבבים קפה ומים בטורקי, מדליקים. לאחר שהקצף עולה לראשונה מוסיפים לכלי סוכר, מלח, ונילין וחצי מהשוקולד הקצוץ... העלה את המכשיר באש.

כשהמשקה מתחיל לעלות, הוציאו את הטורק מהאש ושפכו את הקפה לכוס.

מפזרים מלמעלה שוקולד מגורד ומכסים את הספל בצלוחית או מכסה.

לאחר מספר דקות המשקה יהיה מוכן לשתייה.

7. קַרַמֵל.

רכיבים:

• קפה - 1.5 כפית;
• מים - 150 מ"ל;
• סוכר גרגיר - 2 כפיות;
• מקל קינמון;
• מלח - כמה קריסטלים.

שיטת בישול:

שופכים סוכר לתרנגול הודו שחומם על אש ומניחים את הכלי על אש קטנה עד שהסוכר הממס מתחיל לרכוש גוון קרמל יפהפה וניחוח נעים.

חשוב לא לאפשר הדבקה, אחרת למשקה המוגמר יהיה טעם מר של סוכר שרוף..

לאחר הפיכת החול לקרמל, שפכו קפה טחון למיכל, שפכו מים חמים, הוסיפו מקל קינמון ומלח. בוחשים היטב את התכולה והניחו את הצ'בה על המבער.

ברגע הרמת הקצף, הסירו את המכשיר מהאש וחזרו על התהליך שוב. לאחר העלאת הקצף שוב, הניחו לעבה להתיישב ושפכו את המשקה לכוס קפה חם.

במקרה זה, הנוזל לא אמור להרתיח. אתה לא צריך לבחוש את המשקה.

סרטון שימושי

מהסרטון הזה תלמדו יותר כיצד לחלוט קפה כראוי בטורק על דלק:

למרות הפופולריות של החשמל המודרני מכונות קפה ומכונות קפה אוטומטיות, מזנבים קלאסיים להכנת קפה על כיריים אינם מאבדים את הרלוונטיות שלהם והם מבוקשים מאוד בקרב אוהבי הקפה השחור הטעים.

במידת הצורך ניתן להוסיף למשקה הרגיל סירופים, דבש או חומרי מילוי אחרים, מה שמגדיל עוד יותר את הקפה בטעמים וניחוחות חדשים.